Kek teknik şartnamesine neler dahildir?

Keklerin üretiminde yüksek standartların sağlanabilmesi için, kek teknik şartnamesinin belirli kriterlere göre hazırlanması büyük önem taşır. Bu şartname, hem ürün kalitesini artırmak hem de tüketicinin güvenini sağlamak amacıyla, kullanılacak malzemelerin niteliğinden ambalajlama süreçlerine kadar bir dizi unsuru kapsar. Bu kapsamda, keklerin lezzet ve görünüm açısından beklentileri karşılaması hedeflenir.

Kek teknik şartnamesi aşağıdaki unsurları içermelidir:

Teknik şartnamenin ayrıca rekabet ortamını yaratacak şekilde ve belirli bir marka veya modele yönelik olmayacak şekilde hazırlanması gerekmektedir. 

1. Malzeme Kalitesi: Kek yapımında kullanılacak un, kaliteli buğday unundan imal edilmiş olmalı ve içerisinde yabancı katkı maddesi bulunmamalıdır. 
2. Hammadde Özellikleri: Kullanılan yağlar 1. kalite ve TSE belgeli olmalı, kendine özgü kokusunu ve tadını korumuş olmalıdır. 
3. Su Kullanımı: Hamur ve şurup yapımında içme suyu niteliğinde su kullanılmalıdır. 
4. Şeker Kullanımı: Tatlılarda yalnızca "Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğine" uygun beyaz şekerden üretilmiş şuruplar kullanılmalıdır. 
5. Yumurta Kullanımı: Kullanılan yumurta taze olmalı ve hava boşluğu 1 cm’den fazla olan yumurtalar kullanılmamalıdır. 
6. Kek Özellikleri: Kekler homojen pişmiş, hamurlaşmamış, yanmamış, her tarafı eşit kalınlıkta ve taze olmalıdır. 
7. Ambalajlama: Keklerin konulduğu kasalar temiz olmalı, kırık, çatlak, yağlı, çamurlu ve kirli kasalara kek konulmamalıdır.